محادثة مع الدكتور الدانينبيرج، الجزء الثاني: مسائل عملية، أو كيفية تغذية الفم من أجل الصحة

ما الذي يجعل النظام الغذائي الصناعي الحديث ضارًا جدًا بصحة الفم، وكذلك الصحة العامة؟

يتضمن النظام الغذائي الصناعي الحديث (النظام الغذائي الأمريكي القياسي) أطعمة محددة وكميات كبيرة من الأطعمة المصنعة، وكلها تؤدي إلى التهاب في الأمعاء. جميع الحبوب ومنتجاتها والبقوليات والبذور المصنعة والزيوت النباتية والكازين من منتجات الألبان والسكريات المضافة هي الأسباب الغذائية الرئيسية. يمكن أن تؤدي الفيتات الموجودة في الحبوب وكذلك الليكتينات والأكسالات من الأطعمة النباتية المختلفة إلى إتلاف ميكروبيوم الأمعاء والحاجز الظهاري للأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الحافظة والمستحلبات وبقايا المواد الكيميائية الزراعية والأصباغ والمواد الكيميائية الأخرى الموجودة في الأطعمة المصنعة ستسبب ضررًا للأمعاء وحديقتها من البكتيريا الصحية. يتم تنشيط الجهاز المناعي من الأضرار التي لحقت بميكروبيوم الأمعاء، ويمكن أن ينهار حاجز الأمعاء. ومن ثم يمكن أن تتسرب العناصر الالتهابية إلى مجرى الدم مسببة التهابًا مزمنًا جهازيًا يؤثر على جميع أجهزة الأعضاء الأخرى.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الحاجز الظهاري في الأمعاء يُعدّ من أكثر الأنسجة قدرةً على التجدد في الجسم، حيث تتجدد خلاياه كل 5-7 أيام. ^1 كما تستطيع البكتيريا الموجودة في الأمعاء التكيف مع التغيرات الغذائية خلال 24 ساعة. ^2 لذا، إذا تم التوقف عن تناول جميع المهيجات التي تُصيب الأمعاء، فسيتكون حاجز ظهاري جديد تمامًا في غضون أسبوع تقريبًا. ولهذا السبب، يُمكن أن يُحدث تغيير النظام الغذائي تغييرات سريعة وإيجابية في الفم ومناطق أخرى من الجسم.

ترى الكثير من الأنظمة الغذائية المختلفة التي يُقال إنها لاستعادة الصحة: باليو، والتقاليد الحكيمة، والكيتو، والبحر الأبيض المتوسط، وما إلى ذلك. في حين أن كل هؤلاء يتجنبون السكريات والمنتجات الغذائية المصنعة والمكررة التي هي السمة المميزة للنظام الغذائي الصناعي الحديث، كيف تختلف؟ هل تنصح بأحدهما على الآخر؟

اليوم، أتناول نظامًا غذائيًا قائمًا على الحيوانات يُعرف أيضًا باسم نظام كارنيفور الغذائي. لقد اتبعت نظام باليو الغذائي من عام 2013 حتى عام 2018، وفي ذلك الوقت تم تشخيص إصابتي بسرطان النخاع العظمي (المايلوما المتعددة). ثم قمت بعد ذلك بتعديل نظامي الغذائي لاستبعاد جميع أنواع الباذنجانيات. في 1/1/20، قمت بتغيير نظامي الغذائي إلى نظام Carnivore الغذائي بسبب الفوائد المحتملة لمرضى السرطان.

هناك العديد من "الأنظمة الغذائية" الأخرى التي تمت دراستها وأظهرت نتائج صحية. وهنا عدد قليل:

حمية البحر الأبيض المتوسط: تتكون هذه الحمية ^من تناول: أ) كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه والحبوب (وخاصة الحبوب الكاملة) والمكسرات والبقوليات؛ ب) كميات قليلة من الدهون المشبعة والحلويات واللحوم؛ ج) كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة (وخاصة زيت الزيتون)؛ د) كميات متوسطة إلى كبيرة من الأسماك؛ هـ) كميات معتدلة من النبيذ؛ و) كميات متوسطة إلى قليلة من منتجات الألبان (وخاصة الزبادي والجبن). يرتبط اتباع هذا النمط الغذائي بانخفاض الالتهابات وزيادة إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.

حمية التقاليد الحكيمة: وهذا يشبه إلى حد كبير النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط إلا أنه يشجع على استهلاك الحيوانات البرية التي يتم صيدها والمراعي، بما في ذلك الدهون المشبعة ولحوم الأعضاء.

النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات: يتطلب هذا النظام الحد من تناول الكربوهيدرات المصنعة والسكريات. ويتجنب ارتفاع سكر الدم وارتفاع الأنسولين في الدم، كما يحسن تنوع البكتيريا المعوية المفيدة. ^{4، 5} عند استبدال الكربوهيدرات المصنعة بالنشا المقاوم (مثل الشوفان، ونشا البطاطس النيئة، والأرز المطبوخ والمبرد، والموز الأخضر)، يتغير التركيب الميكروبي للأمعاء لتعزيز نمو الكائنات الدقيقة المضادة للالتهابات وتقليل الكائنات الدقيقة المسببة للالتهابات. ⁶

حمية العصر الحجري القديم: تحاكي حمية العصر الحجري القديم (باليو) اليوم النظام الغذائي لأسلافنا خلال العصر الحجري القديم. كان هذا النمط الغذائي شائعًا طوال تاريخ البشرية. ^7 تتكون حمية باليو اليوم من: 1) استهلاك كميات كبيرة من الفواكه والخضراوات والأعشاب والتوابل المختلفة؛ 2) استهلاك كميات معتدلة إلى كبيرة من اللحوم والأعضاء والأسماك والبيض؛ 3) استهلاك كميات معتدلة من المكسرات والبذور؛ 4) استبعاد جميع الأطعمة المصنعة والبقوليات والحبوب ومنتجات الألبان والزيوت النباتية وزيوت البذور المصنعة (باستثناء زيت الزيتون وزيت جوز الهند). وقد ثبت أن حمية باليو تتفوق على أنماط غذائية أخرى. ^8،9 والأهم من ذلك، أن استبعاد الحبوب والسكريات المصنعة والبقوليات كان حاسمًا لنجاح حمية باليو، حيث ثبت أن هذه المواد تضر بظهارة الحاجز المعوي وتعزز أمراض المناعة الذاتية والالتهابات المزمنة. ^{10، 11، 12} كما يوفر النظام الغذائي القديم الألياف المفيدة للميكروبيوم لكي يعمل ويحسن تنوعه. ¹³

من المهم ملاحظة أن فقدان التنوع في الميكروبيوم المعوي وما ينتج عنه من خلل في التوازن الميكروبي في المجتمعات الغربية التي تستهلك كميات كبيرة من منتجات الحبوب والبقوليات والسكريات المصنعة وزيوت البذور والخضراوات المصنعة، يمكن عكسه بالعودة إلى نظام غذائي حديث من العصر الحجري القديم يتكون من أطعمة غير مصنعة. ¹⁴

النظام الغذائي الكيتوني: يُمثل النظام الغذائي الكيتوني نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات للغاية، حيث يُقلل من استهلاك الكربوهيدرات إلى أقل من 50 غرامًا يوميًا. عند هذا المستوى، يبقى مستوى الأنسولين منخفضًا، بينما يرتفع مستوى الكورتيزول ارتفاعًا طفيفًا، مما يُحفز إنتاج الأجسام الكيتونية في الكبد. يُعزز النظام الغذائي الكيتوني صحة التمثيل الغذائي، ويقي من السرطان والأمراض المزمنة غير المعدية الأخرى.

يبدو أن آلية العمل تتمثل في: 1) خفض مستويات الأنسولين؛ 2) تعزيز وظائف الميتوكوندريا؛ 3) تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. ¹⁵ يُعدّ تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة، والأحادية غير المشبعة، والمتعددة غير المشبعة من نوع أوميغا-3، بالإضافة إلى الخضراوات غير النشوية، مفيدًا لتعزيز صحة الأمعاء. وقد ثبت أن الأنظمة الغذائية الكيتونية تثبط عملية تحلل الجلوكوز وتكاثر الخلايا السرطانية. ^{16، 17}

أظهرت الأبحاث الطبية الحديثة أن اتباع نظام غذائي كيتوني من شأنه أن يحسن الميكروبيوم المعوي ويعكس اختلال التوازن الميكروبي لدى المرضى المصابين بالتوحد والتصلب المتعدد والصرع. ^{18، 19، 20}

النظام الغذائي اللاحم (القائم على الحيوانات): توصل الباحثون من خلال دراسة البقايا الأحفورية إلى أن كلاً من إنسان نياندرتال ²¹ والإنسان العاقل ²² قبل 300,000 ألف عام كانا يعتمدان بشكل أساسي على الحيوانات في غذائهما. لذا، فإن النظام الغذائي اللاحم ليس مجرد موضة عابرة. في الواقع، نُشرت ورقة بحثية عام 1979 بعنوان "أهمية المنتجات الحيوانية في النظام الغذائي البشري". ²³

يشبه النظام الغذائي آكلة اللحوم النظام الغذائي الكيتوني ولكن مع إزالة جميع الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور. النظام الغذائي الكيتوني يقلل من الكربوهيدرات ويزيد من الدهون الصحية إلى مستوى يتحول فيه التمثيل الغذائي في الجسم بعيدًا عن حرق الكربوهيدرات إلى حرق الدهون والكيتونات للحصول على الطاقة.

يتطلب النظام الغذائي آكلة اللحوم تناول الحيوانات البرية والمرعى فقط من الأنف إلى الذيل. نظرًا لأن النظام الغذائي آكلة اللحوم يقضي تمامًا على جميع النباتات، فمن المهم تجنب وفرة المواد الغذائية المضادة (مثل الليكتينات والأكسالات والفيتات) الموجودة في النباتات.

ومع ذلك، يمكنك تعديل نظام كارنيفور الغذائي والاستفادة منه إذا كنت تتناول ما لا يقل عن 70٪ من الأطعمة الحيوانية وما يصل إلى 30٪ من الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الفيتات والأكسالات والليكتينات (على سبيل المثال، بوك تشوي، والبروكلي، الملفوف، القرنبيط، الخيار، الكرفس، الخس، الفطر، البصل، المخللات، مخلل الملفوف، الخردل، الأناناس، الحمضيات، البابايا).

إذًا، هل نوع الأكل الذي توصي به كافٍ لعكس أمراض اللثة ودعم صحة الفم الجيدة من تلقاء نفسه؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، ما هو المطلوب أكثر ولماذا؟

نعم، لقد أظهرت العديد من الدراسات المصممة جيدًا أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات المكررة، يحتوي على الحد الأدنى من السكريات المضافة، ويتجنب الزيوت النباتية والبذور المصنعة، من شأنه أن يقلل من التهاب اللثة ويحسن توازن البكتيريا في الفم. ^{24، 25، 26}

لقد ابتكرت شيئًا يسمى بروتوكول GUM. هل ستصف ما هو هذا وكيف ساعد مرضاك وعملائك على تحسين صحة الفم لديهم؟

GUM هو اختصار للمعنى

Gأعط نفسك تغذية كثيفة المغذيات. من خلال تزويد جسمك بالأطعمة المضادة للالتهابات والمواد المغذية الضرورية، فإنك تزوده بالأدوات اللازمة للنمو والبقاء بصحة جيدة.
Uندو الضرر. يشير هذا إلى إزالة الخيارات الغذائية السيئة والمواد السامة والمهيجات والضغوط غير الصحية من حياتك.
Mأستر طرق الصيانة. يتضمن ذلك دمج تغييرات نمط الحياة الصحية مثل تقنيات نظافة الفم الفعالة، والتمارين الفعالة، والحركة اليومية غير الرياضية، والنوم التصالحي، وتقليل التوتر.

يمكن لأسلوب الحياة والخيارات الغذائية هذه أن تبدأ في شفاء ميكروبيوم الأمعاء وحاجز الأمعاء الظهاري. ونتيجة لذلك، سيتم تعزيز الجهاز المناعي ليعمل في أعلى مستوياته. ستوفر الأمعاء الصحية والجهاز المناعي البيئة المناسبة لفم صحي.

ما هو الشيء أو الشيءان الصغيران اللذان يمكن لأي شخص القيام بهما الآن لتحسين صحة لثته؟

التوقف عن تناول الحبوب.
التوقف عن تناول السكريات المضافة.

مراجع حسابات

الكلمات الدلالية حمية آكلة اللحوم, الحمية غذائية, طعام, مرض اللثة, كيتوني حمية, تغذية, باليو حمية, صحة اللثة, تقاليد حكيمة

محادثة مع الدكتور Al Danenberg ، الجزء 2: مسائل عملية ، أو كيفية إطعام الفم للصحة

مراجع حسابات